quarta-feira, 30 de junho de 2010

Manteigas Compostas

Entende-se por manteiga composta, a manteiga adicinada a várias substâncias reduzidas ou não, acompanhadas de temperos diversos. Utilizada como acompanhamento de peixes, aves, carnes, massas, croûtons ou para apenas enriquecer o sabor de um molho.

Em certos restaurantes ao nos servimos do couvert , podemos observar a variedades de pães, torradas, palitinhos e a Manteiga Maître D'hotel, uma das mais clássicas das manteigas compostas.

Já fiz várias vezes manteigas saborizadas que fizeram sucesso no acompanhamento do prato,então resolvi dividir essas delícias que fazem "TODA A DIFERENÇA". Lembrando que o processo de todas é igual ao a da Maître D'hotel.


- Manteiga Maître D' hotel (uso: Couvert)
  Manteiga amolecida, salsa finamente picada, suco de um limão, sal e pimenta.

1- Misture todos os ingredientes.
2- Embrulhe em plástico filme em forma de rolo e leve ao freezer por cerca de 3 horas.

- Manteiga de echalotas ( uso: Carnes grelhadas e legumes).
   Manteiga amolecida, echalotas + redução de vinho branco.

 - Manteiga de Ervas ( uso: Acompanhamento de molhos,peixes e carnes grelhadas e no preparo de legumes)
   Manteiga amolecida, ervas picadas, limão, sal e pimenta.
 
 - Manteiga de Raiz Forte ( uso: Carnes grelhadas e canapés).
   Manteiga amolecida, raiz forte, limão e sal


- Manteiga de Vinho tinto ( uso; Molhos e carnes grelhadas).
  Manteiga molecida, redeução de vinho tinto, salsa, limão, sal, pimenta .

" Qualquer combinação pode ser feita, uma vez que seja compatível com o prato a ser servido".


Beijos e bom apetite!

terça-feira, 29 de junho de 2010

♥ Chás ♥





Sabes-se o quão benéfico o chá pode ser. Seja ele de frutas, folhas ou até mesmo de flores.
Há uma variedade de sabores e aromas que podem ser vendidos a granel, sem agrotóxicos ou conservantes.
Eles possuem um poder relaxante, estimulante, afrodisíaco e aromático além de serem superlight e cheirosos!
Eu desde pequena aderi a esse costume, típico europeu, por conta do meu amado avô.
Ele digamos assim, era "viciado" em chás e adorava fazer novas infusões.

Hoje em dia encontramos diversos modelos de infusores cheios de estilo e muito charme!
Definitivamente não há nada mais elegante que prepararmos uma mesa com deliciosos chás e doces para companhar! Idéia sempre bem vinda para encontros de super amigas :)



                                                          
   

segunda-feira, 28 de junho de 2010

Paixão eterna por....Queijos!!!

Se existe algum alimento que faz parte da minha vida ; que normalmente está nas minhas refeições e que eu sou digamos assim..."' apaixonada", é por Queijo!
Simplesmente não me vejo passar algum tempo sem comê-lo, sem fazer receitas deciliosas que dependam '' dele" para fazer toda a diferença...

Fiz uma seleção dos Queijos Italianos mais conhecidos e gostosos:


 - GRANA : Produzido no Vale do Pó. Grana é o nome genérico dos queijos duros e granulados que tiveram origem no Vale do Pó.É um queijo tipo duro produzido com leite de vaca, nãopasteurizado. ( Usado normalmente para ralar).








 GRANA PADANO: Produzido em regiões especificas do Piemonte, Lombardia, Emilia Romagna, Veneto e Trentino.Nesse tipo de queijo, os animais se alimentam de rações e pastagens.








PARMIGIANO-REGGIANO : Produzidos nas regiões de Modena, Reggio Emilia, Parma e zonas da Bologna e Mantova. Neste, os animais se alimentam exclusivamente de ervas frescas;feno ou alfava.




PROVOLONE: Queijo de massa filada. Diz-se massa filada, porque após acidificação da massa lática ela é esticada (filada) e rejuntada a quente. É originário da região da Lombardia, Cremona e Veneto.










PECORINO: Produzido com leite de ovelha adulta(pecora) de textura dura, feito de forma caseira ou industrial. Quando produzido na região da Sardenha recebe o nome de PECORINO SARDO, se produzido na região de Lazio recebe o nome de PECORINO ROMANO, e se produzido na região da Toscana, recebe o nome de PECORINO TOSCANO.



GORGONZOLA: Queijo (tipo) azul, produzido na região de Gorgonzola, nos arredores de Milão.










FONTINA: Queijo semi duro produzido na região do Valle d'Aosta, feito com leite de vaca não pasteurizado, queijo indispensável ao preparo do Fondue.








MOZZARELLA DI  BUFALA: Produzido em várias regiões da Itália, feito de forma caseira ou industrial, possui uma textura cremosa. É vendido em bolas mergulhadas em soro.








MASCARPONE: Creme maturado, pois tecnicamente não é considereado queijo, mas sim o resultado de uma cultura adicionada a nata retirada do leite utilizado na produção dos queijos tipo grana.







RICOTTA: Produzido em toda a Itália a partir do soro do queijo, o qual é recozido (ricotta) e depois escorrido em cestos.Não é um queijo propriamente dito, uma vez que é preparado com o soro, e não o coalho.




Beijos e boa semana!

E que venha sexta ...BRASIL x HOLANDA !!!
Boa sorte para nós :)

Inpirações completamente Italianas!

Normalmente ouvimos falar que em uma refeição de um legitimo Italiano, nunca pode faltar pão, vinho e uma boa massa! Mas ela é composta por mais outras maravilhas que a tornam ainda mais complexa e deliciosa!

A sequencia da refeição seria essa :


- Antipasto: porções mais elaboradas servidas à mesa com o peso em torno de 100g.No norte da Itália são normalmente servidas quente, e no Sul frias.

- Primo Piatto : prato a base de pasta fresca ou seca, sendo muito comum também servir um risotto leve, gnocchi, zuppa ou minestronne.

- Secondi Piatto : ao Norte, se consome primeiramente um prato a base de peixe e posteriormente um a base de carne. Já ao Sul, consome-se peixe ou carne acompanhados de vegetais levados ao fogo, ou uma salada de folhas frescas.

- Formaggi : um único tipo ou pequena seleção de queijos regionais.

- Dolci : sobremesas e/ou frutas.

- Caffè - pequena porção de um doce (tipo biscoitinhos/sequilhos) + café.

Fundamental   " O PÃO É SEMPRE UMA PRESENÇA OBRIGATÓRIA NA MESA DO ITALIANO"

♥ Panna Cotta ♥


Uma sobremesa típica da região Italiana do Piemonte, eleborada a partir da "nata cozida" ,açúcar, essencias e gelatina!

Pura Tentação!!

Ingredientes
  • 300g de creme de leite fresco
  • 300g de leite integral
  • 125g de açúcar
  • 5-7g de gelatina em pó (a quantidade menor produz uma panna cotta mais macia, e a maior, uma mais firme; escolha a que quiser)
  • 1 fava de baunilha ou 1 colher (chá) de essencia
Preparo
 
Aqueça o leite, o creme de leite e o açúcar até que este tenha dissolvido. Não deixe ferver, ou o calor matará a capacidade de gelatinização da gelatina.
Enquanto isso, coloque a gelatina em água (25g ou 35g, de acordo com a quantidade da gelatina).
Desligue o fogo, jogue a gelatina dentro do creme e mexa até dissolver. Junte a baunilha.
Distribua entre as forminhas, deixe esfriar e leve à geladeira até firmar.
Na hora de servir cubra com calda de caramelo, chocolate ou frutas vermelhas.
 


quarta-feira, 23 de junho de 2010

Peras ao Vinho

Inove na hora da sobremesa!
Uma idéia simples, fácil de se fazer e que vai agradar a todos !!


Ingredientes

- 5 peras maduras e firmes ( não retire o cabinho)
- 100 g de amêndoas laminadas
- 300 g de chocolate em barra
- 1/2 L de vinho tinto
- 300 g de açúcar
- Cravo ou Anis estrelado
- 1 folha de papel manteiga
- Sorvete de creme ( se necessário)

Modo de preparo

- Descasque e cozinhe as peras com vinho, açucar e um pouco de água.Deixe esfriar.
- Derreta o chocolate em banho-maria, mergulhe as peras dentro cobrindo-as totalmente.
- Decore por cima do chocolate ainda mole as amêndoas laminadas.
- Coloque-as em cima do papel manteiga e leve para gelar.
- Na hora de servir, retire-as do papel manteiga e regue com a calda do vinho tinto e acrescente uma bola de sorvete de creme.

terça-feira, 22 de junho de 2010

Para aquecer !

Não há nada melhor nos dias de frio do que:

- Sopas/ Cremes
- Vinho
- Edredom
- Banho quente e uma ótima companhia !

Aqui vão duas receitinhas de Sopas deliciosas e super faceis de se fazer!!


Sopa de cebola gratinada

Ingredientes
50 g de manteiga
1 kg de cebolas cortadas em rodelas finas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 litro de caldo de frango (ou caldo de carne)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Noz-moscada
Fatias grossas de pão Italiano
Queijo gruyère ralado grosso (pode ser prato ou ementhal).


Modo de Fazer
Em uma panela grande, aqueça a manteiga, acrescente as cebolas e deixe dourar em fogo baixo;
Acrescente a farinha e deixe mais 1 minuto, mexendo para incorporar;
Adicione o caldo, a noz-moscada, o sal e a pimenta;
Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos;
Grelhe levemente as fatias de pão (ou tostex no forno);
Quando a sopa estiver pronta, distribua em tigelas refratárias individuais, cubra com uma fatia de pão e salpique com bastante queijo;
Leve ao forno bem quente apenas para gratinar





Creme de batata baroa e queijo brie


Ingredientes
1 ½ kilo de batata baroa
2 cubos de caldo de galinha
1 colher de chá de alho picado
1 colher de sopa de cebola picada
4 colheres de sopa de azeite
1 ½ litro de água
½ queijo brie (ou prato)


Modo de Fazer
Em uma panela aqueça o azeite, refogue o alho e a cebola.
Junte os cubos de caldo de galinha e a água. Adicione as batatas descascadas e cortadas em pedaços e deixe cozinhar até desmanchar. Bata então no liquidificador até obter um creme bem liso. Se for preciso passe por uma peneira. Se o creme estiver muito grosso é só acrescentar mais água. Se ficar ralo, volte ao fogo para engrossar mais. Corte o brie (ou o queijo prato) em pedacinhos e na hora de servir misture ao creme e deixe ferver por alguns minutos. Despeje em uma sopeira, e polvilhe com salsinha. Sirva bem quente.



Beijos

sexta-feira, 18 de junho de 2010

♥ Cupcakes ♥ & ♥ Brigadeiros ♥







Hoje meu dia começou super DOCE e cheio, do tipo "se vira nos 30".
Essas são algumas fotinhos da produção dos Brigadeiros, que pesei, enrrolei e confeitei!!! Aii delícia!

Depois de tudo prontinho tiveram mais coisinhas gostosas para fazer! Cupcakes!!!
Fiz com todo amor do mundo para uma amiga que faz aniversário hoje! eeeee Flávia!!!
São tantas historias engraçadas, fofocas, festas, discusões e reaproximações...aff daria pra escrever um livro sobre essa menina !!!






Beijos e bom final de semana!
Eeee domingo tem jogo!
Esperamos mais resultados positivos !!!!

quinta-feira, 17 de junho de 2010

Almoço Italiano !

























Nosso almoço hoje foi tipicamente Italiano!
Penne, Manjericão, Alho, Tomatinhos e Vinho é claro !!

Receitinha simples e deliciosaaaaaaaa

Ingredientes:

-Penne ou massa de sua preferencia
-Tomatinhos Cereja ( cortados ao meio)
-Manjericão Roxo e Verde ( inteiro)
-Alho Free ( cortado ao meio e com o miolo retirado)
-Azeite extra virgem
-Pimenta
-Sal a gosto
-Queijo Grana Padado (ralado)


Modo de preparo:

 Em uma frigideira aquecida frite no azeite extra virgem o alho até que fiquem dourados.
Acrescente os tomatinhos e deixe soltar o líquido. Logo após, adicione os manjericões, pimenta e corrija o  sal se necessário.

Em uma outra panela já com água fervente, adicione a massa de sua preferencia, até que a mesma estaja 'al dente'. Depois de pronta, misture o molho e acrescente queijo ralado!

Bom apetite!!!

segunda-feira, 14 de junho de 2010

Crepe Francês

Amanhã o Brasil estreia na COPA! Todos nós estaremos reunidos torcendo e vibrando!
Uma dica super fácil e gostosa para se fazer na hora de comer assistindo ao jogo, são os Crepes Franceses !!
Basta um pouco de criatividade nos recheios e pronto !

Massa
600 ml de Leite
2 ovos
300gr de Farinha
2 colheres de sopa de azeite

Recheio de Brigadeiro
1 lata de leite condensado
4 colheres de sopa de achocolatado
1 colher (sopa) manteiga

Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador e frite a massa em frigideira anti-aderente.
Recheio com o brigadeiro e decore com morangos.


Crepe de Brigadeiro com Morango !


Crepe de Framboesa !


Crepe de Nutella com Sorvete !

                                                                             
                                                      Buon Apettit !    

Mais Brigadeiros !

Começamos assim... abrindo forminhas

Brigadeiro de Champagne

Brigadeiro de Mirtilo

!! TODOS JUNTOS !!

... Queijo Gorgonzola, Champagne, Menta, Vinho do Porto, Saque, Negrinho e Limão Siciliano.

Esse final de semana foi assim, com  trabalho dobrado !!
Entregas de encomendas e degustação para Academia Clindex !

Beijos e boa semana!